蛋白质影响水稻米饭食味品质的机理

作者：谢黎虹; 罗炬; 唐绍清; 陈能; 焦桂爱; 邵高能; 魏祥进; 胡培松

来源：中国水稻科学, 2013, (01): 91-96.

• RVA
• 食味品质
• 蛋白质
• 水稻
• 机理 RVA viscosity
• eating quality
• protein
• rice
• mechanism

以杂交中籼丰两优1号组合为材料,设置不同的播期和收获期,分析稻米主要品质指标(直链淀粉、总蛋白含量、RVA特征值等)和米饭食味品质,并用二硫苏糖醇(DTT)或蛋白酶(Trypsin)分别打破样品蛋白质二硫键或酶解蛋白质后,观察RVA特征谱和膨胀势的变化,旨在明确蛋白质对不同食味品质样品RVA的影响,进而探索蛋白质影响米饭食味品质的机理。结果表明,第3播期(6月13日)稻米品质主要指标(直链淀粉、总蛋白、膨胀势、RVA特征值)与第4播期(6月23日)样品差异不显著,但食味品质明显好于后者;分别经蛋白酶处理后,第3和第4播期样品RVA上升段斜率差异不显著,但前者后段冷却后回升斜率明显小于第4播期。...

• 单位
  水稻生物学国家重点实验室; 中国水稻研究所