欧式杂粮面包的工艺研究

作者：赵敏

来源：现代食品, 2018, (19): 162-176.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.048

• 杂粮面包
• 制作工艺
• 影响因素

本文以面粉、杂粮粉、盐、酵母和水为原料,制作杂粮面包。通过多次实验,分析杂粮粉的添加量、面包醒发时间、烘焙时间和温度等对成品外形和口感的影响,得出最适条件为:杂粮粉50 g,高筋面粉在410 g,烤制时间30 min,烤箱的温度190℃。

• 单位
  江苏食品职业技术学院