不同处理方式对青皮核桃保鲜效果的影响

作者：李广胜; 高悦; 马骏; 李昆仑; 刘林林; 路丹丹

来源：保鲜与加工, 2021, 21(11): 28-33.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.11.005

• 青皮核桃
• 二氧化氯
• 1-MCP
• 保鲜

为延长青皮核桃贮藏时间,提升市场价值,以"辽核一号"为试材,对其使用PE50（PE材料,厚度50μm）保鲜袋进行包装,包装前分别采用ClO2、1-MCP和混合（ClO2+1-MCP）处理,于0℃环境进行贮藏。结果表明:与单一处理相比,混合处理能够有效保持核桃仁水分,减缓核桃青皮褐变与腐烂的程度,有效抑制核桃仁中乙烯和丙二醛的产生;混合处理组核桃仁可溶性蛋白含量与VC含量较贮藏初期下降缓慢,保持了青皮核桃较好的贮藏品质,贮藏时间为120 d时仍具有很高的市场价值;其他单一处理组在90 d时由于表皮腐烂率较高直接影响到核桃仁口感与品质,失去贮藏意义。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津科技大学; 天津农学院