大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究

作者：钱芳; 黄立新; 杨晓泉; 罗建勇

来源：现代食品科技, 2007, (07): 1-3.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.001

• 大豆蛋白水解产物
• 啤酒发酵
• 糖浆 soybean hydrolytic product
• beer brewing
• syrup

本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析。实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标均符合国家标准。

• 单位
  华南理工大学; 广州双桥股份有限公司