酿酒酵母是发酵工业的主要菌种，是酿造啤酒的关键，酵母菌种的性能决定着啤酒的品质。本研究在菌种形态学评价、菌种生理生化（抗逆性）评价的基础上，建立实验室发酵系统，模拟生产发酵，从而评价一株高酒精耐受性菌种WB-06的发酵性能，最终建立该菌株性能指示卡及数据档案，实现了对该酵母菌株性能的快速、直观查阅，指导特种啤酒开发。
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