TBHQ在不同油脂储存过程中转化产物的识别、分离与鉴定

作者：徐梦琪; 祝振杰; 陈小军; 李军; 毕艳兰^*

来源：食品科学, 2023, 1-13.

• 特丁基对苯二酚(TBHQ)
• 叔丁基对苯醌(TBBQ)
• 2-甲基烯丙基-苯酚(MAHQ)
• 分离纯化
• 结构鉴定

特丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone， TBHQ）常作为抗氧化剂添加在油脂及富油食品中，由于其含有两个活泼酚羟基，在油脂储存过程中易转化而使其含量减少。以猪油、大豆油和棕榈油为实验原料，模拟储存过程，分析不同种类油脂储存过程中TBHQ转化情况。结果表明：随着储存时间的延长，油样中TBHQ的剩余量及转化的叔丁基对苯醌（2-tert-butyl-1，4-benzoquinone，TBBQ）之和小于TBHQ原始添加量，并在不同油样甲醇提取液的气相色谱图中均发现除TBHQ和TBBQ之外相同的色谱峰。采用Prep-LC（制备液相色谱）分别分离纯化出未知色谱峰，并采用UPLC-QTOF-MS（液相色谱-质谱联用仪）、NMR（核磁共振仪）、UV（紫外光谱仪）和FTIR（红外光谱仪）对未知化合物结构进行鉴定与表征，实验证明TBHQ在不同油脂中的转化产物相同，除TBBQ外均含有另一转化产物2-甲基烯丙基-苯酚（2-methylally-hydroquinone， MAHQ）。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院