餐饮企业如何降低消毒餐饮具抽检不合格风险

作者：刘家麒; 徐天麟^*; 姚菲; 梁奇

来源：食品安全导刊, 2020, (03): 72.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.03.054

• 消毒餐饮具
• 大肠菌群
• 不合格风险

近年来,上海市餐饮企业消毒餐饮具抽检不合格现象时有发生,主要问题是餐饮具表面被检出大肠菌群。作为与食品密切相关的餐具,如果消毒不彻底,被检出大肠菌群,会给食品安全带来很大隐患。本文就如何降低消毒餐饮具抽检不合格风险,提出相关质量控制方法,为各餐饮企业从业人员提供参考。

• 单位
  上海市食品研究所