乳酸菌胞外多糖的研究进展

作者：侯爱香; 周传云

来源：现代食品科技, 2006, (02): 282-284.

• 乳酸菌
• 胞外多糖 Lactic Acid Bacterium
• Exopolysacchrides (EPS)

本文总结了菌种、培养基成分、温度、pH值、发酵时间等因素对乳酸菌EPS产量的影响;探讨了提高乳酸菌EPS的生物合成量的方法,旨在加深乳酸菌EPS的研究和推动其应用。

• 单位
  湖南农业大学