乳过氧化物酶研究进展

作者：杜薇滢; 李发弟; 张养东^*; 王加启; 郑楠; 李松励

来源：食品工业, 2018, 39(09): 236-240.

• 乳
• 乳过氧化物酶
• 稳定性
• 酶活性
• 抑菌机理
• 分离纯化

综述乳中乳过氧化物酶的理化性质及结构、稳定性、酶活性、抑菌机理,以及热处理强度对乳过氧化物酶活性的影响和分离提纯乳过氧化物酶工艺的研究进展。

• 单位
  动物营养学国家重点实验室; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 农业部; 兰州大学