大蒜原汁保鲜技术的探讨

作者：杨洁; 朱巧力; 温雯; 华萍

来源：江西化工, 2021, 37(02): 14-17.

DOI：10.14127/j.cnki.jiangxihuagong.2021.02.004

• D-异抗坏血酸钠
• 乳酸链球菌素
• 双乙酸钠
• 复合防腐剂

以D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠为防腐剂,添加到大蒜原汁中,对大蒜原汁保鲜技术进行了探讨。通过单因素实验和正交实验确定了复合防腐剂的最佳配方:0.20%D-异抗坏血酸钠、0.015%乳酸链球菌素、0.30%双乙酸钠。

• 单位
  江西省食品检验检测研究院; 江西省食品药品安全监控中心