金枪鱼中生物胺的防控技术与检测技术的研究发展

作者：邓建朝; 李少丽; 杨贤庆^*; 陈胜军; 吴燕燕; 李春生; 马海霞; 荣辉

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(24): 262-268.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021623

• 金枪鱼
• 品质
• 卫生安全
• 生物胺
• 防控技术
• 检测技术

金枪鱼素有"海洋黄金"之称,由于其肉质鲜美、营养丰富而越来越受到广大消费者的喜爱。目前在我国,金枪鱼大多作为生鱼片来食用,因此鱼肉的品质以及卫生安全就成为了消费者所关注的重点。生物胺是对鱼肉安全性造成重大影响的一个因素。该文主要综述国内外生物胺的防控技术研究的最新概况,介绍了目前应用较多、前景较好的防控技术,并着重总结了近年来在金枪鱼等海产品中生物胺检测技术的研究情况,结合当前的市场需求,对今后的生物胺防控技术以及生物胺检测技术的发展做出了展望。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所