近年来,随着社会经济的不断发展,我国人民生活水平显著提升,生活节奏也大幅加快,为节省宝贵时间,许多人将目光转向便捷且能够长时间保存的速冻食品,使冷冻调理食品市场飞速扩张。冷冻调理食品利用低温冻结食物中的水分,改变其理化状态,降低微生物活性,从而延长食品保存时间,并起到保鲜作用。但低温不能有效杀灭病菌、使其失活,只能起到抑制作用,因此,食品安全问题必须得到足够重视。本文根据我国实际情况,分析冷冻调理食品的质量控制措施,并介绍HACCP体系在其中的应用策略。
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