山西老陈醋的“新”与“香”

作者：伍晨晨; 高飞; 赵炜

来源：食品界, 2021, (08): 135-137.

<正>一垛垛满满的谷仓,一排排颇具年代感的褐色大缸,一个个头顶红布、身着粗布衫的工人手持木锹,专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料……这是记者在山西清徐县首批AAAA级旅游景区——孟封镇的"宝源老醋坊"见到的场景。时针回拨到1428年,宝源醋坊建成,小小的作坊里,工匠们弯腰曲背对着醋缸翻醅,一代代工匠们传承着老陈醋传统酿制技艺。