乌湖杂交羊屠宰性能及肉品质分析

作者：张伟; 王利红; 谢长庚

来源：当代畜牧, 2020, (01): 11-13.

• 乌骨羊
• 湖羊
• 杂交
• 屠宰性能
• 肉品质测定

笔者通过试验对比乌湖杂交羊(乌骨绵羊♂×湖羊♀)与湖羊的屠宰性能和肉品质特性。结果表明,乌湖杂交羊眼肌面积显著高于湖羊(P<0.05),屠宰率间差异不显著(P>0.05);肉品质指标中,乌湖杂交羊肉的p H值、熟肉率和失水率稍高于湖羊肉(P>0.05),剪切力稍低于湖羊肉(P>0.05),肉色深于湖羊肉,大理石纹明显多于湖羊肉。

• 单位
  江苏农牧科技职业学院