化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化劣变品质的影响

作者：王向云; 李桂华; 赵芳; 杨颖; 纪俊敏

来源：中国粮油学报, 2015, 30(04): 86-91.

• 葡萄籽油
• 化学精炼
• 物理精炼
• 酸价
• 过氧化值
• 茴香胺值
• 反式脂肪酸
• 维生素E

为了研究化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化裂变品质的影响,分别采用化学和物理工艺精炼葡萄籽原油,探讨反式脂肪酸的变化规律,以及不同精炼阶段油脂的酸价、过氧化值、p-茴香胺值和VE含量变化。结果表明:葡萄籽油经化学精炼酸价降至(0.20±0.016)mg KOH/g,葡萄籽油的过氧化值和p-茴香胺值降低,反式脂肪酸质量分数增加至(0.36±0.001 4)%,VE损失了37%43%。对葡萄籽原油进行物理精炼,240℃条件下真空脱酸6 h,酸价降至(0.19±0.029)mg KOH/g,过氧化值降低、p-茴香胺值升高,反式脂肪酸质量分数增至(0.91±0.001 3)%,VE损失了50.69%。比较得知,物理精炼过程相对于化学精炼对葡萄籽油品质的影响较大。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院; 河南省产品质量监督检验院