6-苄氨基嘌呤对鲜切毛竹笋品质的影响

作者：王若楠; 李振彪; 齐莉莉^*; 侯曙光; 王进波

来源：安徽农业科学, 2018, 46(32): 160-163.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.32.046

• 毛竹笋
• 6-苄氨基嘌呤
• 木质化
• 品质

[目的]研究6-苄氨基嘌呤对毛竹笋的保鲜效果。[方法]以毛竹笋为材料,研究4℃贮藏条件下,5～15 mg/L 6-苄氨基嘌呤处理对鲜切毛竹笋可溶性蛋白质、木质素、纤维素含量的影响,分析6-苄氨基嘌呤对贮藏期毛竹笋苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的影响,探究6-苄氨基嘌呤抑制毛竹笋衰老的机理。[结果]6-苄氨基嘌呤能够防止鲜切毛竹笋的木质化和纤维化,显著抑制PAL和POD这2种木质素合成关键酶的活性,具有防止鲜切毛竹笋衰老的效果。[结论]6-苄氨基嘌呤能够通过抑制PAL、POD的活性,发挥抑制毛竹笋老化的作用。

• 单位
  宁波聚卿舫食品有限公司