贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

作者：谢玉花; 宋洪波; 刘升; 贾丽娥; 冀乃一; 高恩元; 王利斌

来源：食品科学, 2013, (02): 282-286.

• 甜玉米
• 贮藏温度
• 薄膜包装
• 呼吸强度
• 品质
• 销售界限 sweet corn
• storage temperature
• film packaging
• respiratory rate
• quality
• salable limit

研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明:在10、20、30℃条件下,甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反之亦然。甜玉米在10℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d...

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 哈尔滨商业大学; 福建农林大学