即食海参加工工艺的研究

作者：唐家林; 吴成业; 刘淑集; 苏永昌; 王茵

来源：福建水产, 2012, (01): 31-35.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2012.01.004

• 即食海参
• 工艺
• 研究 instant sea cucumber: processing
• research

传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。

• 单位
  广东省九江酒厂有限公司; 福建省水产研究所