葡萄皮色素具有消除自由基、改善脂质、抗变异原以及抗肝疡、防御身体过氧化、防止动脉硬化等许多生理功能。本文介绍了葡萄皮色素的结构、葡萄皮色素提取工艺、葡萄皮色素的稳定性、部分添加剂对葡萄皮色素的影响以及葡萄皮色素在非食品领域的应用。
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