广东煲汤与药膳的制作与应用

作者：巫炬华

来源：现代食品, 2021, (03): 59-61.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.020

• 煲汤
• 制作方法
• 原理及应用

受广东地理位置、气候条件、饮食习惯等因素的影响,广东人喜欢饮汤。广东靓汤可由炖、煲、滚和烩等多种方法来制作,而煲汤是最常见、最常用的一种方法。本文主要从煲汤的原理、煲汤工艺程序与方法、煲汤药膳的应用3个方面,对煲汤这种烹调方法进行深入的研究和分析,为在不同的季节制作不同的汤品提供参考。