芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究

作者：曹亚龙; 杨生智^*; 程祥; 范荣盛; 刘恒碧; 王能笔

来源：现代食品, 2022, 28(11): 48-50.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.11.014

• 芡实药渣
• 生产用曲
• 单班投料量
• 发酵周期

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉，将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产，通过开展有关生产试验，得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲，单班投料量为1 700 kg，发酵周期为12 d时，其出酒率和酒质色谱关键指标较佳，实现了芡实药渣的再利用。