不同预冷方式对采后莲藕贮藏品质的影响

作者：肖越; 邓云; 刘永军; **凤; 李永军; 钟宇^*

来源：中国食物与营养, 2021, 27(07): 21-24.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210407.002

• 莲藕
• 预冷方式
• 贮藏品质

以青浦莲藕为主要对象,研究冷水预冷和冷库预冷两种方式对于莲藕贮藏保鲜的影响,考察其在保鲜柜(4±0.5)℃、15天的贮藏期间的失重率、色泽、硬度、可溶性固形物、相对电导率等的变化。结果表明:与未经预冷的莲藕样品相比,冷水和冷库预冷能够显著降低莲藕失重率、延缓莲藕表皮色泽变化、维持莲藕的可溶性固形物含量,然而冷库预冷对莲藕在贮藏后期的细胞膜造成损伤,从而降低莲藕品质,而冷水预冷能够保持莲藕硬度,由此表明冷水预冷对莲藕具有更好的保鲜效果。

• 单位
  上海交通大学