浓香型大曲白酒生产工艺探讨

作者：张崇军; 隋明; 吴霞; 周文

来源：粮食与食品工业, 2018, 25(02): 62-65.

• 大曲白酒
• 生产工艺
• 问题
• 对策

以浓香型大曲白酒生产工艺为例,对比其他类型白酒的原料、工艺等异同,针对酿造过程中的一些操作环节和关键控制点,提出一些见解,以期提高浓香型大曲酒的品质和降低生产成本,在未来的生产工艺中简化流程,增加企业和国民收入。

• 单位
  四川工商职业技术学院; 四川大学