枣果实中香气成分的研究

作者：王淑贞; 赵峰; 祝恩元; 周广芳; 阴启忠

来源：落叶果树, 2009, 41(06): 6-9.

DOI：10.13855/j.cnki.lygs.2009.06.017

• 冬枣
• 香气组分

以‘鲁北冬枣’为试材,采用顶空进样与气质联用技术(GC/MS)对枣果实中的香气成分进行了提取与分析,共检测出了7种组分,主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物,以醛类为主,占总质量分数的64.02%,检测到的多种组分均可作为产品添加香料。

• 单位
  山东省科学技术厅; 山东省果树研究所