以山药、高粱粉、琼脂、牛奶、白砂糖、鸡蛋等材料制备一种全新口味的营养保健布丁产品——高粱山药布丁，通过感官评定分析，进行单因素试验和正交试验得到生产高粱山药布丁的最优工艺条件。当高粱粉用量100 g，山药浆用量50 g，牛奶用量50 g，鸡蛋液用量5 g，白砂糖用量3 g，琼脂用量0.5 g，在200℃的烘箱中烘烤20 min后，在此条件下得到的高粱山药布丁品质最佳。
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