不同粉料比对青团感官品质的影响

作者：王茜茜

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 148-151.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.043

• 青团
• 粉料比
• 感官评价

青团是一种传统的苏式糕点，做法多种多样。本文采用3种糯米粉和粘米粉配比进行试验，以艾叶汁作为苏式糕点上色和提升味道的青汁，对不同粉料配比制作的青团进行感官评价。结果表明，粘米∶糯米=3∶10得到的青团感官品质较好。