澳大利亚研究能够持续生产高品质猪肉的宰后干预措施

来源：肉类研究, 2018, 32(07): 85.

<正>肉制品的可接受度是决定其商业价值的重要因素,这也要求供给链针对客户要求开展有针对性的质量控制干预措施。臀骨悬挂被认为是一项可行的嫩化技术,在猪、牛、羊和鹿肉生产中均有积极作用。臀骨悬挂可以使后腿后侧的半膜肌、臀肌和臀肉得到拉伸,也能起到拉伸腰肉的目