金针菇含甲醛是真的吗

来源：农村新技术, 2022, (08): 67.

<正>金针菇是广受欢迎的食用菌产品，不过最近朋友圈却传出诸如“它有异味、含甲醛，菜贩子自己从不吃”之类的“科普”文章。文章称，菜市场中常见的金针菇含有甲醛，不仅伤肝、肾，还会致癌。对此，专家解释，有的市民在拆开金针菇包装袋时可能会闻到刺鼻的气味，很像甲醛味，但这并不是由于其中添加了甲醛，而是因为在运输过程中温度出现变化，导致金针菇由有氧呼吸转而进行无氧呼吸，进而产生了一些挥发性的醛类气体。