本文以安化县生产的黑毛茶作为制备新型黑茶原料,对黑毛茶进行筛分酶解等预处理,再引入红曲霉菌菌液(8*1011cfu/ml)和冠突散囊菌孢子悬液(109cfu/ml)于新型安化黑茶中进行后发酵工序,再进行感官评价。经试验,得到较好的前处理工艺条件为纤维素酶液(104u/ml)添加量1.5ml、酶解时间5d、酶解温度45℃、糖液(10%)添加量1.5ml,得到的茶叶感官评分可达9.1分。
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