宰前补饲维生素D3调控牛肉嫩度的研究进展

作者：郝贝贝; 宋霁轩; 白锦蕙; 张聪聪; 张馨心; 司马胜雪; 夏广军^*

来源：吉林农业大学学报, 2023, 45(04): 437-443.

DOI：10.13327/j.jjlau.2023.20284

• 牛肉
• 维生素D3
• 肉品质
• 嫩度

嫩度是影响消费者选择牛肉的重要因素，嫩度好、品质高的牛肉也是生产者追求的目标。宰前补饲维生素D3能够提高血清和肌肉中钙离子浓度，激活肌肉中钙蛋白酶系统，促进关键肌原纤维蛋白降解，从而降低肌肉剪切力，提高肉质嫩度。从维生素D3的代谢及功能、牛肉嫩度改变的机制等方面着手，对宰前补饲维生素D3改善牛肉嫩度的研究进展及机制进行综述，以期为促进维生素D3改善牛肉品质和高档牛肉生产提供参考。

• 单位
  延边大学