海红果果酱的研制

作者：倪春梅; 孙宇栋

来源：农产品加工(学刊), 2008, (12): 75-77.

• 海红果
• 果酱
• 工艺

以海红果果肉和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评价的方法,探讨海红果果酱的生产工艺。研究表明,在海红果果肉浆中添加35%的白砂糖,制成原浆,然后浓缩,并在浓缩中加入0.2%的柠檬酸和0.2%的果胶,浓缩至固形物含量约为60%时即得成品。成品色泽红艳、口感细腻、酸甜可口。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 内蒙古农业大学