乳与乳制品中真假蛋白质的测定

作者：朱莉萍; 朱涛; 姜秀梅; 王勇; 倪永付; 闫秋成

来源：山东畜牧兽医, 2011, (12): 5-6.

• 乳与乳制品
• 假蛋白质
• 真蛋白质
• 凯氏定氮法

本文利用三氯乙酸对样品进行沉淀蛋白质,在一定条件下将蛋白质氮与非蛋白质氮进行分离,然后用凯氏定氮法分别测定样品中总蛋白质氮和非蛋白质氮。这一方法,对于乳与乳制品中真假蛋白质的有效鉴别检测,在实际工作中具有很高的实用性。