自然发酵甜面酱中芽孢杆菌的分离、筛选及鉴定

作者：刘达玉; 刘阳; 邓静; 杨进军; 姜元华^*

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 5-10.

• 甜面酱
• 芽孢杆菌
• 分离
• 鉴定

利用10倍梯度稀释法涂布平板,从成熟的自然发酵甜面酱中分离、筛选出芽孢杆菌,共计得到13株菌株。通过对其进行菌落、显微形态观察、生理生化实验鉴定和16SrDNA片段扩增及序列分析技术分析,最终确定13株菌株中:菌株B2,B4,B5,B6,B7,B8,B11,B12为枯草芽孢杆菌,菌株B3,B10,B13为解淀粉芽孢杆菌,菌株B1为特基拉芽孢杆菌,菌株B9为短小芽孢杆菌,所得菌株为进一步探究其在甜面酱发酵过程中的作用机理奠定了基础。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院; 四川旅游学院