浓香型白酒窖池微生物群落结构特征

作者：郑佳; 张良; 沈才洪; 张宿义; 金扬; 赵金松; 周荣清

来源：应用生态学报, 2011, (04): 1020-1026.

DOI：10.13287/j.1001-9332.2011.0110

• 磷脂脂肪酸
• 窖池
• 微生物群落 phospholipid fatty acid
• fermentation pit
• microbial community

窖池是中国白酒,尤其是浓香型大曲酒生产颇具特色的固态生物反应器,窖龄与微生物群落结构关系密切且复杂,对产品质量影响非常显著.本研究以微生物细胞膜的特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)为指标,研究了不同窖龄(5年、100年和300年)窖池窖泥、糟醅和黄水的微生物群落结构特征.结果表明:窖泥中总PLFA含量最高,糟醅次之,黄水最低.PLFA的组成因窖龄而异,黄水中总PLFA含量随窖池窖龄的增长而减小.窖泥中直链饱和脂肪酸含量最高,为PLFA总量的50.7%～73.9%,其中300年窖池窖泥最高.窖泥中表征革兰氏阳性(G+)厌氧细菌的PLFA含量较高,而糟醅和黄水中均以表征革兰氏阴性(G-)厌氧菌的PL-...

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川大学