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摘要
本次研究将采用正交试验法以及单因素试验法进行试验,评分标准为抹茶月饼的综合感官评价,从而得出制作抹茶月饼的最优工艺参数以及配方。本次试验研究的结果如下:在抹茶月饼之中添加白豆沙馅500克,9克抹茶粉,使用低筋面粉850克作为饼皮,添加17克枧水、150克玉米淀粉、碳化糖浆700克以及230克茶籽油,在上火温度205摄氏度下火温度185摄氏度的红外电热烤箱中烘烤15分钟。使用这种工艺和配方制作的抹茶月饼外观不仅花纹清晰,饼皮松软,还没有塌陷与裂口,品尝一口之后抹茶味清香、爽口,馅料口感也是十分的细腻。
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单位江苏食品药品职业技术学院
