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摘要
采用静态消化模型和半动态消化模型，评价经透析处理和未经透析处理的大豆蛋白的胃消化特性。结果表明：在静态消化模型中，透析对大豆蛋白的胃消化过程没有影响；但在半动态消化模型中，未经透析的大豆蛋白pH值、排空内容物的干物质质量和游离氨基的含量与经透析处理的大豆蛋白存在一定差异，表明未经透析处理的大豆蛋白保留较多大豆中的成分，使其缓冲能力更强，胃排空滞后，蛋白质消化速率减慢。此外，静态消化模型和半动态消化模型有不同的优势，所以可以根据不同的研究目的采用不同的消化模型。这项工作将为大豆蛋白产品的开发和健康效应提供新的见解。
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单位华南理工大学; 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室; 食品科学与工程学院
