中式预制菜肴产业的传承与创新

作者：李冬梅; 张雪迪; 毕景然; 张玉莹; 朱蓓薇^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(10): 1-8.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.10.001

• 中式预制菜肴
• 传统饮食文化
• 传承与创新
• 机遇与挑战

预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴,符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求。本文综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定,阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性,提出关键加工技术研究、产品细分开发、营养升级创制、标准化生产等或将成为该产业未来可持续发展的方向。

• 单位
  大连工业大学