热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响

作者：刘珊珊; 周莲昕; 赵鹏辉; 张娜; 肖丽伟; 任广跃^*

来源：农产品加工, 2019, (12): 1-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.039

• 漂烫
• 叶绿素
• POD酶
• 热泵-热风联合干燥
• 复水率

采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70 s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0 m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院