高纤维芹菜饼干的研制

作者：张乐乐; 孙丽君; 刘智慧; 张东震; 刘琳瑶; 李梦琴^*

来源：粮食与饲料工业, 2021, (02): 16-21.

• 芹菜
• 饼干
• 纤维素
• 最优配方

研究了添加芹菜浆、黄油、蛋液、食盐对饼干感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化得到芹菜饼干的最优配方是:芹菜浆25.7%、黄油16%、蛋液16.1%、食盐1.4%。采用优化配方制备的饼干风味独特,质地细腻,口感酥松,同时饼干中的膳食纤维含量提高约20.83倍,为推动芹菜饼干的工业化生产及获得高食用品质的纤维素面制品提供参考。

• 单位
  河南农业大学