茶多酚是茶叶中最早发现的功能性成分,作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料,其功能特性已通过不同途径得到证实。茶多酚规模化制备技术日趋成熟,其价格也逐渐下行,这也为其在食品行业产业化应用奠定了基础。作为绿色食品添加剂和配料的代表,其活性功效包括抗氧化、防腐、保鲜、护色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鲜中的应用,为茶多酚系列功能配料的深度开发提供必要依据和价值参考。
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