综述了植物性食品原料水分含量检测方法的研究概况，分析了水分含量检测装置、优缺点及应用，总结了水分含量检测在不同类型植物性食品原料中的应用，突出了热风干燥法、微波法、卡尔费休法、绝干氮气吹扫法、光谱技术以及成像技术的优势，并展望了植物性食品原料水分含量检测未来发展的方向。
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