甲壳素/壳聚糖的分离提取方法及在食品工业中的应用研究现状

作者：袁媛; 荣雅利; 杨丰; 陈露珠; 施文正; 汪之和^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(18): 252-258.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024289

• 甲壳素
• 壳聚糖
• 提取工艺
• 食品工业
• 研究进展

甲壳素是自然界中仅次于纤维素的天然高分子化合物,具有无毒性和生物相容性,脱乙酰基后可产生生物活性更强的壳聚糖,在食品工业具有较好的发展前景。该文首先介绍了甲壳素/壳聚糖的分离提取方法,包括传统的化学法、生物法以及几种新兴的处理提取方如乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA)法、离子液体法及资源化利用法等;进而综述了甲壳素/壳聚糖在食品工业的应用研究进展,如功能性食品、食品保鲜剂、可食用包装膜、食品絮凝剂、水处理吸附剂等;最后对甲壳素/壳聚糖的工艺改进方法和未来的发展方向进行了展望。旨在为甲壳素/壳聚糖的绿色生产及其在食品工业的应用提供一定的参考。

• 单位
  上海海洋大学