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摘要
单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）（以下简称单增李斯特菌）是一种引发李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌，其可在冷、热、干燥和消毒剂处理等不利条件下黏附于食品接触表面并进一步形成难以清除的生物被膜。交叉污染是单增李斯特菌传播的主要途径，生物被膜的形成提高了单增李斯特菌在工厂和厨房环境持续传播和污染的可能性，可引发相关食源性疾病暴发和食品召回等，从而造成健康和经济损失。本文首先介绍了单增李斯特菌生物被膜的胞外聚合物组分，并从外部生存环境和内部微生物自身因素两方面总结了影响单增李斯特菌生物被膜交叉污染转移的因素；进一步重点从研究类型和细菌收集两方面阐述了生物被膜交叉污染的相关研究进展；最后，归纳总结了针对单增李斯特菌生物被膜形成早期的防控策略，展望该领域的研究前景，以期为科学评估和早期精准防控单增李斯特菌生物被膜交叉污染的潜在风险提供理论依据。
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单位上海中侨职业技术学院; 上海理工大学
