鲜芦根荷叶复合饮料研制及对运动耐力的影响研究

作者：王举翠^*; 李明芝

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(17): 7021-7029.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.17.045

• 鲜芦根
• 荷叶
• 复合饮料
• 运动耐力
• 小鼠

目的以鲜芦根与荷叶的提取液为原料,研制鲜芦根荷叶复合饮料,并考察其对小鼠运动耐力的影响。方法基于单因素试验结果,采用Box-Benhnken与正交试验设计原理对复合饮料的配方参数进行优化,并通过动物实验考察其对小鼠运动耐力的影响。结果鲜芦根荷叶复合饮料的最佳配方为:鲜芦根提取液用量27%、荷叶提取液用量31%、赤藓糖醇用量4%、柠檬酸用量0.2%、羧甲基纤维素钠用量0.08%、黄原胶用量0.03%、海藻酸钠用量0.05%。不同剂量的鲜芦根荷叶复合饮料均可明显延长小鼠的爬杆时间(P<0.01),显著增强体内乳酸脱氢酶活力(P<0.01),并显著减少体内乳酸含量(P<0.01)。结论所得鲜芦根荷叶复合饮料呈淡红色、酸甜适宜,具有鲜芦根与荷叶的混合香味,形态均一、稳定,有利于提高机体的运动耐力。

• 单位
  华北科技学院