超声和烫漂预处理对红薯叶热风干燥的影响

作者：张迎敏; 任广跃^*; 屈展平; 靳力为; 段续; 张乐道

来源：食品与机械, 2019, 35(12): 194-201.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.036

• 热风干燥
• 红薯叶
• 超声
• 烫漂
• 干燥品质

采用超声、烫漂两种方式对红薯叶进行热风干燥前的预处理,研究超声时间、超声功率、超声温度和烫漂时间、烫漂液ZnAc2与EDTA-2Na质量比、烫漂温度对红薯叶热风干燥后叶绿素、复水性、色差、干燥特性、能耗以及微观结构的影响。结果表明:超声处理的最佳工艺为超声时间10min、超声功率300W、超声温度40℃,经超声预处理的红薯叶干燥效率较高,皱缩率低,组织结构较为完整;烫漂处理的最佳工艺为烫漂时间60s、烫漂液ZnAc2与EDTA-2Na质量比2:1、烫漂温度80℃,经护色液烫漂处理干燥后的红薯叶复水率、叶绿素含量和色泽都稍高,质构紧密均匀,细胞开孔率高,总能耗低。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院