开菲尔中生物活性物质的益生作用

作者：毛健; 王豪; 苏米亚; 王荫榆; 蔡涛

来源：中国乳品工业, 2010, 38(12): 30-35.

• 开菲尔
• 生物活性物质
• 益生作用

开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用,体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程中所形成的多种生物活性物质的基础上,评价了其对机体带来的一系列显著益生功能。

• 单位
  光明乳业股份有限公司; 食品科学与技术国家重点实验室