敬亭玉黄黄小茶研制技术

作者：袁西; 方实明; 刘健; 刘梦

来源：茶业通报, 2021, 43(04): 177-179.

DOI：10.16015/j.cnki.jteabusiness.2021.0042

• 敬亭玉黄
• 黄小茶
• 闷黄
• 感官审评

黄茶是我国特有的茶类，其主要品质特征为“黄叶黄汤”、香气清悦、滋味醇和。传统黄茶加工，加工工艺不统一，闷黄方式差异很大，时间长短不一，品质风格不同。本研究以安徽宣城的茶鲜叶为原料，采用鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-闷黄-摊凉-初烘-摊凉-提香-摊凉-装箱工艺，研发了“敬亭玉黄”黄小茶，经审评，“敬亭玉黄”汤色黄亮，香气纯正，滋味醇和，黄茶特点明显。