庆安职工食堂关于制止浪费的实践和探索

作者：殷安华; 庞丽英

来源：现代食品, 2020, (21): 62-64.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.019

• 餐饮浪费
• 食品加工流程
• 长效机制

庆安职工食堂加强管理、节约理念的宣传,形成了餐饮节约的氛围。本文从建章立制入手,梳理了整个食品采购、加工、销售环节,坚持以销售量定采购量、以加工量定领用量、以职工的饭量定销售量的闭环管理原则,从而提高食材的利用率,科学地降低食材成本,采用泔水称重的方式检查节约的效果。通过实践,庆安职工食堂餐饮浪费现象大大降低,厉行节约,杜绝浪费取得了显著成果。