羊肚菌蛋白水解物及其硒化衍生物的细胞保护作用和安全性研究

作者：张强^*; 王梦锦; 马玉涵; 孙玉军; 王松华

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(10): 116-123.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025831

• 羊肚菌
• 蛋白水解物
• 硒
• 氧化应激
• 细胞保护作用
• 安全性

该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate, MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性。利用H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型研究了MPH和Se-MPH的细胞保护作用。结果显示,MPH和Se-MPH可通过减轻氧化应激和抑制细胞凋亡来保护Caco-2细胞免受氧化损伤,这种保护作用可能主要归因于Nrf2信号通路的激活和凋亡相关蛋白表达的调节。通过细胞毒性试验、红细胞溶血实验、细菌回复突变(bacterial reverse mutation, Ames)试验以及鸡胚绒毛尿囊膜(chick embryo chorioallantoic membrane, CAM)试验研究了MPH和Se-MPH的安全性。结果证实,MPH和Se-MPH没有细胞毒性、溶血活性和致突变潜力,在CAM实验中未观察到明显的血管形态学变化及出血现象。所有这些研究表明,MPH和Se-MPH具有显著的细胞保护作用和良好的安全性,有望作为潜在的营养性、功能性或药物性成分得到开发利用。

• 单位
  安徽科技学院