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摘要
为获得更高产率的金针菇抑菌肽，该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件，并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较。以金针菇为发酵基质，以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标，对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3种益生菌进行筛选，并优选出沉淀法分离抑菌肽的最适pH值，然后采用单因素和响应面试验考察液料比、发酵时间、发酵温度和金针菇用量4个因素对发酵制备金针菇抑菌肽产率的影响。结果显示：黑曲霉为固态发酵制备金针菇抑菌肽的最适菌种；沉淀抑菌肽的最适pH值为4；最佳发酵条件为液料比3.5∶1(mL/g)、发酵时间109.6 h、发酵温度28℃、金针菇用量27.21 g，在此条件下得到金针菇抑菌肽的产率为（61.25±1.14）%。截留分子量小于3 kDa的抑菌肽活性最强。
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单位绥化学院
